Le regarder en streaming ou le sauter ?

Les meilleurs restaurants ne sont pas les points chauds du monde, ni les chaînes d’entreprises – ce sont de petits établissements gérés par des familles. C’est l’objectif de Restaurant familialUne nouvelle série sur HBO Max, animée par le chef Andrew Zimmern, personnalité de longue date de la télévision spécialisée dans l’alimentation. Chaque semaine, Zimmern visite un restaurant familial et apprend à connaître les personnes qui se cachent derrière la nourriture.

Coup d’ouverture : Nous avons un plan de la pittoresque rue principale de Newtown, Pennsylvanie, au nord de Philadelphie, avant de pénétrer dans Vecchia Osteria, le restaurant bien-aimé de la famille Palino. Tout est très lent et doux, ce qui est agréable – et rare dans les émissions culinaires de nos jours.

L’essentiel : Chaque épisode de Restaurant familial se concentre sur un restaurant familial différent, la seule constante dans chaque épisode est Andrew Zimmern, une main ferme à la barre alors que nous sautons dans de nouveaux endroits. Dans le premier épisode, les projecteurs sont braqués sur le Vecchia Osteria et son menu rempli de plats appétissants servis par la famille Palino.

A quelles émissions cela vous rappellera-t-il ? C’est comme Diners, Drive-Ins et Divessi cette émission avait réduit les boissons énergisantes et avait des valeurs de production HBO. (Ne vous méprenez pas, j’adore Triple-D, mais c’est une version plus lente, plus calme et plus réfléchie de la formule).

Notre avis : Si, comme moi, vous suivez de près les médias gastronomiques, vous avez peut-être passé une bonne partie des deux derniers mois à lire des articles sur la fermeture du Noma, le restaurant de Copenhague souvent considéré comme le « meilleur du monde ». Les titres des journaux ont parlé de la fin de la gastronomie et de ce que cela signifie, et ont donné l’impression qu’un changement sismique était en train de se produire dans le secteur de la restauration.

Mais si vous êtes un vrai gourmand ? Vous pourriez avoir une pensée pour la disparition d’un établissement de gastronomie moléculaire à 500 dollars par tête, mais au fond de vous, vous savez que les meilleurs repas proviennent des petits restaurants familiaux qui parsèment le paysage américain.

Ce genre d’endroits est au centre de Restaurant familialune nouvelle émission culinaire de HBO (par le biais de Magnolia) dirigée par Andrew Zimmern, une personnalité de longue date de la télévision. Chaque épisode est indépendant et promet de faire le portrait d’un seul restaurant familial dans une durée de moins d’une demi-heure. Dans le premier épisode de la série, Zimmern visite Vecchia Osteria, un restaurant italien de la banlieue de Philadelphie tenu par les Palinos, une famille nombreuse et unie dirigée par des immigrants de Naples.

C’est une télévision lente, et je le dis de la meilleure façon possible. Contrairement à beaucoup d’autres émissions culinaires diffusées à la télévision aujourd’hui, Family Restaurant n’est pas un assaut contre les sens : il n’y a pas de montage frénétique ou de style pompeux comme nous l’attendons des contenus culinaires. En fait, elle rappelle ce qu’était la télévision culinaire il y a vingt ou trente ans, avant que le genre ne s’emballe.

Zimmern, pour sa part, est délicieux comme toujours. Il est une présence stabilisatrice pour l’émission – connaissant mais accessible, enthousiaste sans être complaisant. Le concept de l’émission est suffisamment simple pour qu’elle ne vaille pas la peine d’être regardée avec un présentateur de moindre qualité à la barre, quelqu’un qui ne pourrait pas apporter son propre sérieux aux nouveaux restaurants que nous visitons.

Mais quand Andrew Zimmern me dit que je devrais manger quelque part ? Je suis plus que disposé à l’écouter. Je fais des plans de voyage. La nourriture que les Palino servent dans leur épisode est un régal pour les yeux : ragù de porc lentement braisé servi sur des nouilles « ivres » cuites dans du vin, tarte à la scarole frite, quenelles façonnées à la main, etc.

Le sexe et la peau : Aucun, à moins que vous ne considériez le ragù de porc comme sexy. (Ce que, pour être clair, je fais.)

Coup d’adieu : Zimmern donne ses dernières pensées – après avoir travaillé un dîner de rush en servant les tables pour la famille Palino – et nous nous éteignons sur un parking bondé après une grande nuit de nourriture et de famille. C’est comme un câlin chaleureux sous forme de télévision.

Sleeper Star : Vecchia Osteria est dirigé par Pasquale et Anna Palino, qui ont émigré de Naples à Bucks County, en Pennsylvanie. Mais la star de l’entreprise familiale pourrait bien être la fille aînée Carmela, qui raconte une anecdote amusante sur le fait que son père l’a entraînée comme serveuse sans même connaître le menu du restaurant.

La ligne la plus pilotée : « Faites comme chez vous », dit Pasquale, le patriarche de Palino, à un groupe de clients entrant dans le restaurant, ce dont Zimmern prend note. Palino développe ses sentiments : « C’est ma maison, vous êtes chez moi, je dois vous mettre à l’aise ».

Notre appel : STREAM IT. Restaurant familial est une agréable portion de télévision lente, un regard doux sur la bonne nourriture et les gens qui la font, et c’est un plaisir absolu à regarder.

Scott Hines est un architecte, blogueur et internaute compétent basé à Louisville, dans le Kentucky, qui publie la très appréciée Action Cookbook Newsletter.